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推薦介紹國寶級大師的中式麵食聖經：日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授新款

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商品訊息功能:

內容簡介:

周清源，人稱「中式麵點界國寶」。
40多年前，他一頭栽入麵食世界，
為了讓技術更上一層樓，不斷到世界各國學習，
從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等，
他投入了一輩子的精力與光陰，累積成為中式麵食的寶庫，
對於教學分享更不遺餘力，亦成為後輩挖掘學習的最好對象。
轉眼40多年過去，周師傅將畢生精華寫成本書，
期望能將最完整的中式麵點傳承下去??

「我在麵食的領域，待了一輩子，一路走來，辛苦萬分，因一路的學習都是師徒相互傳授、『祖傳祕方』不傳外人，所有配方與製作方法都靠長期摸索改善而來，我學習上的痛苦，不希望下一代也是如此，本書是我的心願，傳承是我的目標。」──周清源

本書將中國傳統麵食，依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等全部一一闡述，並搭配詳盡圖解、易學易懂。
博客來
麵粉依溫度的不同、原料與配方，所變化出的經典麵食包羅萬象，包含生麵條、手工麵條、薄餅類、包餡類、饅頭類、花捲類、包子類、老麵類、麵糊類、發酵類、發粉類、油酥類、酥油類、發麵類、點心類、月餅類、糕皮類10多種，書中皆提供關鍵製作眉角、化繁複為簡易，初學者也能立即上手！

本書特色

連業界都期待的經典， 一本抵百本！
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本書7大經典特色
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特色1：最完整的中式麵點大全
將40多年畢生所學研究精華都寫入本書中，完整收錄131款傳統麵食麵點，包括許多已失傳的中點佳餚，收藏一本抵百本！
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特色2：逾千張圖解，簡單易懂
無論是麵粉原料、配料、熟製特性、食譜、器材、手法等，無論從主食到點心，或從鹹食到甜點，皆詳盡圖解，簡單易懂！
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特色3：製作者視角拍攝
博客來網路書店以製作者的角度拍攝，呈現40年技法精華，輕鬆理解好上手！
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特色4：關鍵技法QRcode
針對較困難的麵食製作，附上QRcode，掃一掃即可看見師傅手法動態圖，幫助快速理解繁複技巧。
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特色5：深入淺出中式麵食文化史
本書不只教技巧，更探究每一樣麵食的身世與演變，能同時飽足舌尖與腦袋！
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特色6：健康取向的麵食配方
回歸天然與質樸，以傳統配方為主，減少添加物的使用，吃出健康！
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特色7：取材容易
書中詳盡介紹了各式麵食機具，但示範時以最簡單、易取得的器具與食材為主，讓新手、熟手皆好上手！

盛讚推薦！

衛生福利部食品藥物管理署技正退休?? 文長安
美食評論家、廣播節目主持人?? 王瑞瑤
世界麵包冠軍?? 吳寶春博客來書店
僑泰興企業股份有限公司董事長?? 林命嘉
中華穀類食品工業技術研究所所長?? 施坤河
中華穀類食品工業技術研究所前副董事長?? 徐華強
博客來網路書局「幸福宣言烘焙室」負責人?? 黃凱特
鼎泰豐董事長 楊紀華
美國小麥協會台灣辦事處處長?? 盧榮錦

鼎泰豐董事長 楊紀華
「周清源先生就麵點的製作精要鑽研到細緻透徹，堪稱中式麵點界翹楚。現在又將奧妙的製作流程以淺顯易解的文字闡述得淋漓盡致；讓有意一窺麵食堂奧的人們不致『失之毫釐，謬以千里』，本書實可視為麵食經典。」

衛生福利部食品藥物管理署技正退休 文長安
「周老師於書中明白教民眾如何於最短時間內，有效製作對的中式麵食食物、吃對食物，減少不當中式麵食對身體的負擔，期望藉由本書，能讓讀者於享受美食的同時，更能在加工、飲食與健康等各方面，對各種食品有更深一層的認識，達到『餐飲安全好、放心吃到老』之境界。」
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幸運的本事：心靈的願力能幫你完成任何事		失落的成功經典：發揮正面思考的威力
感謝力：33條實現夢想的祕密法則		The Power力量

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  作者： 周清源    新功能介紹
• 出版社：三采    新功能介紹
• 出版日期：2016/12/09
• 語言：繁體中文

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幽默的藝術		絕對好用說話術
說話的邏輯與技巧		跟任何人都可以聊得來：巧妙破冰、打進團體核心，想認識誰就認識誰。

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內容來自YAHOO新聞

身上突然起紅疹？恐是藥物過敏惹禍

【華人健康網文／亞東醫院藥學部張采婷藥師】所謂「過敏」顧名思義就是身體的免疫系統對於某些特定的物質，產生過分敏感的現象。這些物質可能從呼吸道、胃腸道、皮膚或是經由靜脈注射等路徑進入體內，進而引起各式各樣不同的過敏反應，這些物質就是俗稱的過敏原，常見的過敏原有花粉、塵蟎、海鮮、牛奶等，每個人過敏的物質與表現出來的症狀也不儘相同，會過敏不代表是生病或體質虛弱，而是特異體質會對特定物質產生過敏反應。

身上突然起紅疹？恐是藥物過敏惹禍

您有沒有突然身上起紅疹的經驗？您知道這有可能是藥物引起的過敏嗎？有些人對常見的藥物產生過敏反應，根據藥害救濟基金會的統計，Allopurinol、Phenytoin是台灣最容易發生藥物不良反應的藥物(表一)。而除了藥品的藥物成分外，賦型劑也有可能造成過敏，例如：使用相同成分的藥品卻只對某家廠牌的藥產生過敏，此時就有可能是不同藥廠採用不同的賦型劑的關係。

過敏症狀

藥物過敏有很多不同的症狀，症狀常常表現在皮膚、腸胃道以及呼吸道等，偶爾也會有發燒的情形；皮膚相關的症狀包含皮疹、皮膚泛紅及搔癢等，有時也會伴隨著眼睛與嘴唇水腫；呼吸道相關的症狀包含喘、呼吸短促，而腸胃道的症狀包含嘔吐和腹瀉等。

藥物過敏不一定在吃藥後馬上發生，依照發生的時間點可分為「立即型藥物過敏」和「延遲型藥物過敏」。立即型藥物過敏通常在身體吸收藥品後發生，常為服用藥品一到兩個小時之內，例如：使用完藥品後半小時便出現皮膚紅疹或搔癢的情形。延遲型藥物過敏則在數小時或是好幾天之後發生，例如：醫生新處方的藥品，病人持續服用兩週後出現發燒、皮膚紅癢和水泡等症狀；由此可見，延遲型過敏反應會發生在服用數次藥品後，由於並非於首次服藥後發生，因此時常被忽略。

除了上述輕微的過敏症狀外，有時藥物過敏的症狀也會嚴重到需要緊急治療，其中史帝文生-強生症候群(Stevens-Johnson Syndrome, SJS)及毒性表皮壞死症(Toxic Epidermal Necrolysis, TEN)是藥害救濟基金會每年救濟最多的病症，這兩個過敏反應主要侵犯皮膚及黏膜，造成大面積的組織壞死及潰爛，嚴重的話可能會併發敗血症或導致死亡；兩者的發病前期皆有類似感冒的表現，例如：發燒、喉嚨痛或起水泡等，由於症狀是漸進式的發生，所以常被誤診為感冒症狀，但若不及時停藥，症狀很快就會急轉直下，演變為全身性紅斑，眼睛、口腔及生殖器的黏膜潰爛，身體內的臟器和胃腸道黏膜亦會受到破壞；這些病人經過治療後，仍可能有皮膚色素異常、畏光、乾眼症或視力減退等後遺症，有些症狀需要長期使用藥物來緩解，康復後的病人生活品質有可能受到影響，因此面對藥物過敏不可不慎。

身上突然起紅疹？恐是藥物過敏惹禍

近年來有越來越多的研究顯示，有些嚴重的藥物過敏反應和基因特異性相關，帶有特定基因的人服用特定藥物後就有較高的機率會發生藥物過敏反應，其中抗癲癇藥物(Carbamazepine)及降尿酸藥物(Allopurinol)，目前在台灣都已有檢測機制可以預防，在第一次使用Carbamazepine的病人可以做基因檢測，若病人帶有HLA-B1502則有較高的機率會產生嚴重過敏反應，應盡量避免處方此藥品，針對使用Allopurinol的病人，也可以檢測是否帶有HLA-B5801來決定是否使用此藥品。

過敏治療

要如何判斷是否為藥物引起的過敏反應呢？事件發生的時序性是判斷的重要指標，藥物過敏會發生在服藥之後，若過敏的症狀發生在服藥的幾小時或數天之後，就要留意是否與藥物相關的可能性。另外，可參考藥品的包裝及仿單說明，內容會記載藥物可能引起的過敏症狀，本院藥袋上也有加註副作用及過敏說明，這些也是輔助判斷的工具。發生疑似過敏時，首先要停止繼續使用疑似的藥品，此時可以立即洽詢醫師或藥物諮詢專線電話，主動說明發生的時間點、服用的藥品及出現的症狀，以協助醫療人員判斷，並記錄疑似過敏的藥品名稱；若過敏症狀嚴重，如發高燒、皮膚大面積紅疹或呼吸困難，應立即就醫。

輕微的藥物過敏在停藥後數小時內就會緩解，多數不需其他藥物治療；皮膚紅疹可以局部塗抹類固醇藥膏作為症狀的緩解，若過敏症狀是與組織胺作用相關的症狀，可以抗組織胺藥物來緩解，某些嚴重過敏症狀，可能需要考慮開始接受口服或靜脈注射的類固醇類藥物。

過敏記錄

如果確定自己對某種藥物過敏的話，應將藥品的名稱記錄下來，日後就醫時應主動告知醫護人員；此外，因為藥物的種類繁多，說明過敏藥物時應完整說明藥品的成分名稱，切勿僅告知是某種止痛藥或是降血壓藥，這樣才能有效且確實的註記過敏藥物。

本院有提供過敏藥物紀錄貼紙，針對曾經發生過敏反應且主治醫生曾在醫囑系統病歷註記的個案，可以到一樓門診藥物諮詢櫃台索取過敏藥物隨行貼，貼紙上面會列印曾經導致過敏或不良反應的藥品，可將貼紙貼在健保卡背面上，提醒醫療人員以避免在其他醫院或地方診所被處方到過敏藥品；若沒有過敏紀錄貼紙的話，也可以將過敏藥品的藥袋或說明書留存，就醫時主動出示給醫療人員確認，這些都是可以保護自己身體遠離過敏的好方法。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/身上突然起紅疹-恐是藥物過敏惹禍-063204819.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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